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今天(6月7日)是世界食品安全日

日常饮食守住安全关口

谨防病从口入↓

一碗剩米饭

男子吃进ICU

广东江门50岁的陈先生(化名)将冷藏了几天的米饭做成炒饭食用，不久便出现腹痛 、腹泻
、呼吸困难等症状。

被送至医院时 ，他已严重休克，心脏、肝肾等脏器功能开始衰竭
，经ICU医务人员抢救，终于脱离生命危险 。

经检查 ，陈先生罹患的是由蜡样芽孢杆菌引起的食源性疾病
。这种细菌多见于室温下长时间放置的米饭或炒饭中
，因此，由其引发的急性中毒症状也被称为“炒饭综合征
”。

“炒饭综合征
”有哪些症状？

蜡样芽孢杆菌是一种常见的食源性致病菌 ，由它产生的食物中毒症状分为呕吐型 、腹泻型 。

呕吐型

蜡样芽孢杆菌产生的呕吐毒素易在米饭
、面条、土豆等淀粉类食物中产生
，需要在126℃的高温下加热90分钟才能去除。

呕吐型蜡样芽孢杆菌中毒潜伏期为0.5-6小时，主要症状为恶心 、呕吐 ，严重时会影响人体免疫力
，破坏肝脏细胞，造成多脏器衰竭
。

腹泻型

蜡样芽孢杆菌产生的腹泻型肠毒素 ，在45℃下加热30分钟
，或在56℃下加热5分钟即可去除。

腹泻型蜡样芽孢杆菌中毒潜伏期为2-36小时，主要症状为腹痛
、腹泻 。

科学避坑

远离“炒饭综合征
”

夏季高温高湿 ，细菌容易滋生，食物容易变质
，一次最好少做点，现做现吃
。避免将食物长时间放置 ，尽量不食用隔夜食物
，特别是米制品和其他易滋生细菌的食物。

如果做好的食物一顿实在没吃完，可以等食物不烫手就分装放入冰箱内冷藏或者冷冻保存 ，尽快食用完 。冰箱拿出来的食物无需回温
，直接充分加热透彻再食用
。米饭储存时间尽量不要超过24小时。

这4类食物

最好不要隔夜吃

海鲜

螃蟹、鱼类 、虾类
、贝类等海鲜都是高蛋白食物，隔夜后会出现蛋白质降解物 ，可能对胃肠道黏膜产生刺激
，引起胃肠道不适，还容易损伤肝、肾功能 。

绿叶菜

绿叶菜煮熟后 ，若长时间放置或储存不当
，易产生大量亚硝酸盐
。

豆浆

新鲜豆浆不易保存，一般3-4小时就可能滋生大量细菌。建议豆浆煮完后及时饮用 ，避免隔夜 。

银耳 、蘑菇等菌类

隔夜银耳、蘑菇建议尽量不吃，泡发
、储存不当还可能产生毒素
，食用后会出现腹痛、腹泻等症状
。

国家应急广播提醒

养成按需做饭的习惯

科学储存饭菜

尽量少吃隔夜食物

守护自己和家人的饮食健康

来源：国家应急广播微信公众号【