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马王堆汉墓饮食“密码 ”分享现场 。记者邓霞摄

活动现场，岳麓书社编辑邱建明以马王堆汉墓出土饮食类文物、食物遗存
、简牍文献为核心依据 ，结合考古研究成果
，介绍了汉代长沙国贵族的饮食体系、食俗礼仪与养生智慧
。

“马王堆汉墓食物遗存种类齐全 、包罗万象，体现了西汉‘事死如事生’的厚葬观念。 ”邱建明指着图片说 ，光是谷物类，就有稻
、麦、黍 、粟
、菽、麻籽等 。其中稻谷品种又分籼 、粳
、黏、糯
，做法也多种多样
。除了直接蒸煮的“稻食
”，还有加红枣 、桂圆等配料的“稻粥” ，把大米磨成粉
、制成饼的“稻饼 ”
，和肉类、蔬菜一起蒸煮的“稻饭
”等。“今天我们吃的‘米饭套餐’‘粥品’‘米糕’，在汉代已经有了雏形 。”

邱建明提问：“大家知道 ，马王堆汉墓中哪种鱼最多吗？ ”“鲫鱼”“鳜鱼
”台下观众纷纷抢答
，气氛一下子热闹起来
。“是鲫鱼和鲤鱼。”邱建明揭晓答案 。他说，“炙 ”在汉代贵族饮食中非常流行 ，马王堆汉墓中就发现有烤鲫鱼串遗骨；而“鱼脍
”
，也就是生鱼片，则大多选用鲤鱼。

“还有一种技法叫‘鲊’ ，用米渍发酵来腌渍鲜鱼
。”邱建明表示
，古代没有冰箱，这个办法既解决了生鲜保存的难题 ，又创造出独特的酸香风味，是当时宴席上的特色风味菜。

“羹是辛追夫人菜单上的一大类
，其中有一种加苦菜的肉羹，整体风味微苦回甘 。”邱建明说 ，在汉代饮食认知中
，苦味食材可以清热降火 、调理身体，这道苦羹就属于典型的食疗养生羹品
。

当天的读者开放日上 ，除马王堆汉墓饮食科普外
，李郑龙、肖航等编辑还围绕楚汉争霸
、大明兴衰展开解读；阅读推广专家吴亚西从青少年经典阅读培养方面与家长、学生面对面交流；文化学者 、作家鲍鹏山以《林冲的门和钥匙》为题，深入剖析《水浒传》里的人性百态与时代缩影。

活动结束后 ，不少读者表示
，开放日讲座令人耳目一新，让人感受到经典阅读可以如此生动 。岳麓书社相关负责人表示 ，未来将持续开展读者开放日活动
，增进与读者的互动交流，扎实推进中华优秀传统文化的创造性转化与创新性发展
。(完)

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